Técnica de repulgue 😱 by NB | Tosqueria Gourmet

OK, OK... se você não sabe o que significa a palavra "repulgue", já vou explicar. Vocês devem saber que nós argentinos somos bem chegados a uma tal de "empanada". Tipo pastel, sacou? E "repulgue" é o nome dado à forma de fechamento da empanada.

Você se deve perguntar: hein?! Do que você está falando?!?!? 😳. Na Argentina, a forma do fechamento da empanada se utiliza para diferenciar os sabores. Isso porque empanada pode ter qualquer tipo de recheio e é muito comum fazer mais de uma versão ao mesmo tempo. Claro, as mais famosas são as de carne, presunto e queijo, mas existem milhares de versões...

Confesso que no tempo que estou no Brasil, tenho tentado "catequizar" meus amigos na arte do "repulgue", sobretudo para identificar os sabores, mas estou mais para o fracasso que para o sucesso.

Feita a devida introdução, este post é para mostrar algumas das opções que existem de fechamento das empanadas. Vamos lá!

Técnica 1

Geralmente, utilizo esta técnica para as empanadas de presunto e queijo, porque é uma das que melhor funciona para manter o queijo no seu lugar.

Gosto de envolver o queijo na lâmina de presunto. Isto ajuda também a prevenir que as empanadas abram no forno e o queijo decida "escapar" da empanada.

Depois, vamos fechar ao meio, em forma de meia-lua, fazendo pressão com o dedo para garantir que a massa "se funda". Você não precisa colocar água nem nada, só com um pouco de pressão e você vai notar que ficam bem grudadinha. 

Agora, vamos levantar levemente a "costura" da empanada e vamos juntar as pontas por trás.

Finalmente, damos uns pequenos toques para deixar a "costura" da massa para cima.

Técnica 2

Esta segunda técnica também utilizo para recheios que tenham queijo ou sejam molezinhos, como espinafre ou legumes.

Neste caso, no lugar de colocar o recheio na massa apoiada na bancada, sugiro colocar o recheio com a massa na mão, fazendo uma especie de conchinha e fazer a "costura" também na mão. Depois de feito o primeiro fechamento, aí sim apoiamos na bancada para terminar o repulgue.

Uma vez realizada a "costura", apoiamos na bancada mas com a "costura" para cima. Desta forma, vamos fazendo pregas na massa.

Ao finalizar, a empanada ficará com o formato parecido ao de um dumpling.

Técnica 3

A terceira técnica acho que deve ser a primeira que uma criança argentina aprende... É a do garfinho.

Começamos fechando a empanada com a "costura" como mostrado na Técnica 1. Depois, com o garfo vamos apertando a costura, como se fosse um pastel frito. Finalmente, dobramos as pontas para dentro.

Técnica 4

A mais temida de todas! E a que geralmente é usada para empanadas de carne, a dobradinha (nome que estou inventando neste momento, claro...).

Começamos igual que a primeira técnica. Depois tomamos uma das pontas e fazemos uma dobra, em diagonal, sobre a massa.

Agora tomamos a nova "pontinha" que se formou e fazemos novamente uma dobrazinha em diagonal.

Repetimos até o final.

Para finalizar, a última pontinha dobramos no sentido contrario. Pronto! Nosso mais sofisticado repulgue está pronto! Viu que não era tão difícil? E aí, vai experimentar? Quero ver os resultados na nossa sessão "Fui eu que fiz!"