Uma receitinha básica de torta de frango, delícia, da nossa chef MC. Obviamente, nunca é demais dizer: você pode e deve fazer as mudanças de acordo ao seu gosto e ao que tiver disponível na geladeira.
Vamos aos ingredientes. Primeiro, os necessários para cozinhar o frango e ficar bem saboroso:
– 1 peito inteiro de frango, com pele e osso
– 1 cenoura grande
– 1 talo de salsão com folhas
– 1 cebola grande ou 2 pequenas
– 3 folhas de louro
– 5 grãos de pimenta do reino
– 2 cravos da india
– 3 xícaras de água
Para o recheio, vamos precisar:
– 1 peito de frango cozido e desfiado
– 1 xícara de caldo do cozimento
– 1 cebola
– 3 dentes de alho
– 2 tomates
– 1 colher de sopa de manteiga
– 1 colher de sopa de farinha de trigo
– 1 gema de ovo
– Sal e pimenta do reino moída na hora
Finalmente, para a massa:
– 4 xícaras de farinha de trigo
– 1 colher de chá de sal
– 1 colher de chá de fermento em pó
– 200 g de manteiga gelada cortada cubinhos pequenos (1 cm)
– 1 lata de creme de leite com soro
Para preparar o frango, lave e corte em 3 pedaços a cenoura e o salsão. Corte também a cebola em quartos e coloque tudo na panela de pressão, junto com o frango, a água e os condimentos. Tampe e leve a fogo alto. Quando começar a apitar, abaixo o fogo e deixe por 15 minutos. Depois, desligue o fogo e, quando a pressão terminar, abra a panela com cuidado. Retire o frango e volte o caldo ao fogo médio, sem tapar. Deixe reduzir mais um pouco, até cerca de 1 xícara.
Enquanto isso, retire e descarte a pele e ossos do frango. Para desfiar, coloque os pedaços numa batedeira e bata em velocidade baixa.
Vamos ao recheio. Pique fino a cebola e o alho. Tire a pele dos tomates e corte em metades, descarte as sementes e pique em cubos. Numa panela, leve a manteiga ao fogo médio, junte a cebola com o sal e a pimenta. Quando dourar, agregue o alho e mexa por mais um minuto. Acrescente os tomates e cozinhe, sem deixar de mexer, até fazer uma pasta, não precisa ficar lisinha.
Junte com a gema e mexa vigorosamente. Volte a panela ao fogo médio e vá mexendo por cerca de 1 minuto, até atingir uma consistência grossa. Desligue o fogo e reserve.
Para a massa, comece pré-aquecendo o forno a 180 °C. De preferência, deixe o creme de leite na geladeira. Numa tigela grande, misture a farinha com o sal e fermento, junte os cubinho de manteiga e com a ponta dos dedos, misture até formar uma farofa. Junte o creme de leite e amasse apenas para formar uma bolota.
Agora sim, a montagem. Divida em 3 partes a massa. Reserva uma parte para fechar a torta. Forme uma bola com 2/3 e abra com um rolo, numa superficie previamente polvilhada com farinha. Coloque numa forma de uns 24 cm aproximadamente.
Com um garfo, faça furos e cobra a massa com papel manteiga e preencha o fundo com feijões crus para fazer peso. Leve ao forno, pré-aquecido, por 20 minutos.
Retire a massa do forno e retire o papel manteiga e feijões. Polvilhe o fundo com queijo ralado e coloque o recheio. Polvilhe novamente com queijo ralado.
Abra a massa que sobrou e feche a torta com ela. Com a ponta dos dedos, pressione as bordas e retire o excesso. No centro da torta, com uma faca, faça um pequeno corte em cruz para que, ao assar, o vapor possa sair.
Com as sobras das massa, pode cortar flores, corações ou qualquer outra forma para decorar. Se quiser, pode pincelar com ovo ou pode voltar direto para o forno por uns 40 minutos.
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