A temperatura mais amena nesta época do ano no Rio nos permite voltar a apreciar preparações mais quentinhas, como este arroz cremoso. Não vamos chamar de risoto porque a base é uma mistura de arroz branco, arroz salvagem, quinoa, etc. Neste caso, usei a versão 7 Grãos da Ráris.
Para 4 porções, vamos precisar:
– 1 cebola grande
– 1/2 pimentão, amarelo ou vermelho
– 2 dentes de alho
– 2 peitos de frango, preferencialmente orgânico
– 1 xícara de Ráris 7 Grãos
– 4 xícaras de caldo
– 3 colheres de sopa de creme de ricota ou requeijão
– Açafrão
– Sal, pimenta-do-reino e demais temperos
– Raspas de limão, opcional
– Ervilha, opcional
– Uvas-passas, opcional
Começar refogando a cebola e o pimentão. Quando a cebola estiver transparente, acrescentar o alho. Passado 1 minuto, adicionar o frango cortado em cubos mais o açafrão. Deixar dourar.
Acrescentar o arroz e misturar bem, deixar dourar 1 minuto antes de agregar 2 xícaras de caldo quente. Neste momento, acrescentar as uvas-passas.
Ir agregando o caldo à medida que vai secando. Um pouco antes dos grãos estarem prontos, adicionar as raspas de limão, a ervilha e os temperos. Juntar também o creme de ricota ou requeijão. Colocar mais caldo se for preciso. O objetivo é que fique bem molhadinho.
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