Promessa é dívida... No nosso post de técnica de repulgue tinha prometido a receita da massa das empanadas. Antes de mais nada, existe muitas variações da receita, mas esta é a que eu mais tenho gostado com a farinha e as condições climáticas aqui no Brasil.
Vamos aos ingredientes:
– 250 ml de água
– 25 g de manteiga
– 1 1/2 colher de chá de sal
– 500 g de farinha de trigo
O primeiro que vamos fazer é a salmoura. Isto é, esquentar a água com o sal e a manteiga até derreter. Reservar até ficar à temperatura ambiente. Você vai encontrar várias versões de receitas com mais ou menos manteiga, até 100 g para a mesma quantidade de farinha. Você pode ir testando diferentes proporções e ver qual você gosta mais.
Eu particularmente refiero ficar entre 25 g até 45 g máximo, baseada na receita de Francis Mallman.
Quando estiver a salmoura à temperatura ambiente, vamos agregando a farinha até fazer uma massa uniforme. A massa deve ficar mais durinha, então pode precisar um pouco mais de farinha. Uma vez a massa pronta, vamos cobrir com papel-filme e deixar descansar por pelo menos 30 minutos. Pelo clima aqui, prefiro deixar descansando na geladeira.
Recheio?!? Vamos lá, sei que provavelmente você conhece as de carne, as de presunto e queijo, as de cebola e queijo, mas a verdade é que empanada nas casas argentinas são feitas com o que você tiver vontade. Claro que existem as clássicas e prometo fazer outros post com a receita dos recheios clásicos, mas estas aqui saíram de espinafre com creme de cebola e frango com gorgonzola. O importante é que o recheio esteja frio ao montar. Também lembre que quanto mais cremoso for o recheio, existe uma chance maior de abrir a empanada ou de ficar mais difícil manipulá-la. Neste caso, pode ser que seja necessário esticar a massa um pouquinho mais grossa.
Sugiro, fortemente, esticar a massa com a máquina de massa, é muito mais fácil. Geralmente estico até o número 4 ou 5.
O repulgue?!? Bom, mais alguns vídeos para você se acostumar. Neste caso, a de espinafre deixei aberta, numa cestinha.
Forno pré-aquecido bem quente, 250 °C, até dourar. Neste caso, ao final liguei o grill para ficarem um pouquinho mais queimadinhas e não pincelei com eggwash.
Olha a quarentena! Fiquem em casa e aproveitem!
Rende: 30 empanadas aproximadamente.
Dica: as empanadas ou a massa pode ser congelada. Se congelar a massa, envolva primeiro bem num papel-filme. Depois é só retirar e deixar na geladeira até usar. Se for congelar as empanadas preparadas, ainda sem assar, coloque numa placa bem separadas no congelador. Uma vez congeladas, transfira para um saco bem fechado. Quando quiser, é só colocar direto no forno pré-aquecido.
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