Ravióli de salmão by NB | Tosqueria Gourmet

Fazer massa é uma experiência incrível. Não somente ela é fácil de fazer, como é muito gratificante, é divertido e dá para fazer em familia.

Como sempre, o primeiro a fazer é preparar o recheio para ficar frio. Neste caso, foi um recheio de salmão. A base do molho e do recheio é a mesma.

Para o recheio e o molho, vamos precisar:

– 1 cebola

– 1/2 pimentão amarelo, pode usar vermelho ou outro da sua preferência

– 400 g de salmão

– Temperos frescos da horta, sal, pimenta

– 4 colheres de sopa de creme de ricota, ou Catupiry. Se for usar creme de leite, acrescente o dobro porque precisaremos deixar reduzir

– Água do cozimento dos raviólis

Começamos refogando a cebola com o pimentão, o sal e, neste caso, usei pimenta calabresa. Quando a cebola ficar transparente, adicionamos o salmão cortado em cubos mais os temperos frescos. Usei orégano fresco e alecrim.

Uma vez que o salmão fique pronto, separamos a metade da preparação e levamos para o processador junto com duas colheres de creme de ricota ou Catupiry. Eu gosto de deixá-lo mais grosso para ter textura, mas você pode processar até ficar bem homogêneo e lisinho.

O restante da preparação do salmão iremos reservar para o molho.

Agora vamos com a massa. A receita básica de massa é muito simples, você deve considerar 1 ovo para cada 100 g de farinha. Essa quantidade é para uma pessoa; então, se fizer duas porções, vai usar 2 ovos e 200 g de farinha, e assim por diante.

Se quiser que a massa fique mais amarelinha, você pode usar somente a gema. Neste caso, você vai precisar mais de 1 gema por cada 100 g de farinha.  Pode adicionar também uma colher de azeite de oliva.

Coloque a farinha na bancada fazendo um círculo e acrescente os ovos no meio junto com o sal a gosto e, se quiser, com o azeite. 

Com a ajuda de um garfo, comece a misturar desde o centro para as bordas. Logo use as mãos para terminar de formar a massa.

Cubra com papel filme e deixe descansar por 30 minutos. Com a ajuda da máquina de massas, esticar fininha e colocar o recheio. Para fechar, só precisamos colocar uma camada de massa por cima. Não é necessário colocar água ou ovo para fechar.

Sempre é bom deixar a massa secar um pouco antes de cozinhar.

Enquanto a água esquenta, vamos a esquentar o molho, agregando o creme de ricota ou Catupiry restante. Ao final, vamos agregar um pouco da água do cozimento da massa, a quantidade necessária para deixar na consistência desejada. A massa fica pronta rapidinho, uns 4 minutos. Assim que começar a subir à superficie, pode retirar e acrescentar na panela do molho para misturar e integrar os sabores.

Dica: como sempre, você pode congelar os raviólis. É só colocá-los separados e levar ao congelador. Assim que estiverem congelados, transfira-os para uma sacola. Quando quiser, é só levar direto do congelador à água fervendo.