Adoro cozinhar na técnica do papillote, ou papelote. É simples, muito saborosa e, neste tempos de quarentena, nos faz viajar a través dos sentidos, à Provence. Esta foi a vez do linguado, acompanhado de uma arroz salvagem cozido no leite de coco. Simples e delicioso!
Vamos aos ingredientes.
– 500 g de linguado fresco
– 1 limão taiti
– 1/2 alho-poró
– 2 colheres de sopa de manteiga
– Azeite de oliva
– Sal, pimenta-do-reino, alecrim e gergelim preto
Num papel aluminio, coloque um fio de azeite e acomode o linguado. Jogue por cima o alho-poró cortado fino, a manteiga cortada em pedacinhos, raspas e o suco do limão, sal, pimenta-do-reino, alecrim e as sementes de gergelim preto. Finalize com um pouco mais de azeite e umas rodelas de limão. Feche o pacotinho e reserve. O peixe ficará marinando enquanto avançamos com o acompanhamento.
Neste caso, o acompanhamento foi bem rápido também: um arroz salvagem cozido no leite de coco com uvas-passas. Mas você pode acompanhar com batatas, com espaguete ou o que você preferir.
Para o arroz, vamos precisar:
– 1 xícara de arroz salvagem
– 1 cebola
– 1/4 pimentão amarelo
– 2 dentes de alhos
– 1 vidro de leite de coco
– Sal, pimenta-do-reino, azeite, água e uvas-passas
Comece refogando a cebola com o pimentão. Quando a cebola estiver transparente, agregue o alho e refogue rapidamente. Adicione o arroz e mexa bem por um minutinho.
Acrescente o leite de coco, sal, pimenta-do-reino e os temperos de preferência. Gosto de adicionar as uvas-passas no início para que fiquem bem hidratadas, mas se você gostar delas mas firmes, anexe-as no final. Para essa quantidade de arroz salvagem, você precisará mais 2 ou 2 1/2 xícaras de água ou caldo. Vá anexando aos poucos até chegar ao ponto do arroz.
Quando faltarem 20 minutos para o arroz estar pronto, aqueça o forno a uma temperatura forte por 8 minutos. Passado esse tempo, coloque o peixe no forno por 10 a 12 minutos. Dessa forma, o peixe ficará pronto junto com o arroz.
Rende: 2 porções generosas
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